腐竹是豆制品中含鈣較多的，一般是含鈣百分之二十左右。","
腐竹宜用溫水漲發腐竹是大豆磨漿燒煮后，豆漿中蛋白質遇熱凝固，在豆漿表面凝結一層皮，然后卷成棒狀，再經脫水于制而成的。因此，腐竹中蛋白質含量比較高，約為50.5%，脂肪為23.7%。腐竹用溫水浸泡才能達到里外軟硬一致。如用涼水泡發容易外爛、里硬發不透。由于腐竹呈“卷棒”狀，而冷水溫度低，因此水向腐竹內部滲透比向表皮擴散困難得多，表皮先吸收水分而溶化，容易造成外皮已化，而內部仍未發透。如果采用溫水或開水漲發，因水溫高，水分在腐竹中擴散、吸附的速度加快，在短時間內，水分即可伸到腐竹內部，使其里外軟硬一致。","
保健作用腐竹是用大豆豆漿制作而成的，富含優質蛋白、皂酐、異黃酮等降低膽固醇的物質，和一般的豆制品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。但購買時要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產過程中可能添加了化學物質“吊白塊”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物質，損害人體健康。擴展資料：減肥者別多吃。由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。參考資料：腐竹_百度百科 本回答被網友采納
腐竹的好處有：1、腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；4、還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。毒腐竹的壞處有：1、毒腐竹里有很多危害人體健康的添加劑，如吊白塊、硼砂、甲醛等。2、吊白塊是強致癌物質，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大。人體食用后會對機體的某些酶系統有損害，從而造成中毒者肺、肝、腎系統的損害。并且人體攝入純吊白塊10克就會中毒致死，也可導致癌變和畸形病變。3、硼砂毒性較高，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道中酶的作用，會引發多臟器的蓄積性中毒。擴展資料腐竹的主要功效吃腐竹可以預防老年癡呆營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。參考資料：百度百科：腐竹本回答被網友采納
